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酸辣粉代加工
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桶装酸辣粉正宗如何鉴别?

2020-11-23

随着人们面对的压力越来越多,不工作的时候也变得越来越懒,这就是为什么人们会越来越依赖速食食物,无需操心,不用厨艺,五分钟就搞定,味道好,都是速食食物在人们脑海中的关键词,今天我们要来说说的是速食食物界的网红产品——桶装酸辣粉

首先说说酸辣粉,这本是四川、重庆、贵州一带的传统特色小吃,吃起来的味蕾特点是麻、辣、鲜、香、爽。

许多人都喜欢酸辣粉,不论是凉拌粉还是热汤粉,这个粉好吃不好吃,质量行不行都是需要关心的问题。嗨吃家酸辣粉 采用马铃薯淀粉和纯正红薯淀粉为原料,使用深井矿泉水,不使用任何添加剂,泡出来的水晶粉丝,具有晶莹透亮、 软滑筋道、 不混汤、 不断条的特点,是国际化标准选材。

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。要做出好的酸辣粉来,选择优 质的粉条至关重要。

桶装酸辣粉

色泽鉴别上:

进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下与各色酸辣粉下直接观察。良好的粉条色泽洁白,带有光泽;较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽;劣质的粉条色泽灰暗,并无光泽。

组织状态鉴别:

进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性;良好的粉条粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质;较差的粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质;劣质的粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别:

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。良好的粉条在气味和滋味均正常,无任何异味;较差的粉条平淡无味或微有异味。劣质的粉条会有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

个人判断一碗好酸辣粉,至少符合以下3条:

1.产地 :认准四川、重庆出产地。

2.调料包:有豌豆、肉末包,还有保宁醋更地道。

3.味道区别:重庆以麻辣鲜香、油而不腻为主,四川以酸辣和咸为主。

怎么样,有没有学会粉条的鉴别方法呢,这个方法还可以告诉家人,让他们不会再买到劣质粉条。


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